Sushi slaví svátek. Oblíbená pochoutka vznikla zcela náhodou

O tradiční japonské pochoutce už jste určitě slyšeli, sushi si totiž v posledních letech získalo obrovskou oblibu i u nás. A není divu. Jedná se o velmi chutný a zdravý pokrm, navíc skvěle vypadá i na pohled. K příležitosti Mezinárodního dne sushi, který slavíme 18. června, jsme sepsali několik zajímavostí, které jste o sushi možná nevěděli.  

Za vznik sushi může náhoda

Spousta lidí se mylně domnívá, že sushi pochází z Japonska, to ale není pravda. Objevili ho původně v Číně. Jeho kořeny sahají zhruba do roku 718 n.l. a vzniklo zcela náhodou z takzvaného Nare sushi. Dříve se čerstvě vylovené ryby nakládaly do soli a rýže, což mělo zajistit jejich konzervaci při převozu. Rýží naplněné dary moře se následně uložily do kamenných nádob a nechaly se fermentovat.

Použitá rýže se tehdy nejedla a vyhazovala se. Až později lidé zjistili, že kombinace rýže a ryby chutná vlastně dobře, a tak spatřilo světlo světa první sushi. Z počátku bylo považováno spíše za jídlo pro chudé. Byla to taková rychlá svačinka, kterou si mohl dovolit na ulici každý. Největší popularitu si získalo v 15. století, kdy se Japonsko těšilo rozkvětu kulinářství a zrodily se školy vaření.

Neznámější druhy sushi

Označení sushi, nebo chcete-li Česky suši, je vlastně docela široký pojem. V základu se jedná o vařenou rýži s kouskem zeleniny, syrové ryby nebo jiného mořského plodu. Bývá ztvárněno v mnoha různých podobách a každý kousek nese svůj vlastní název. Představíme si alespoň ty nejznámější druhy.

• Maki Sushi – asi nejvíce typický a nejoblíbenější druh. Jedná se o rýžovou rolku zabalenou v mořské řase s různým druhem náplní, nejčastěji se zeleninou a syrovou rybou.
• Uramaki – takzvané obrácené sushi neboli maki sushi naopak. Vrchní obal tentokrát netvoří řasa, ta je naopak společně s rybou zabalena v rýži. Do této kategorie spadá i neznámější California Roll, která je ještě navíc obalena v sezamu.
• Nigiri Sushi – jedná se o rýžový váleček potřený wasabi křenem, na který se pokládá precizně odříznutý kousek syrové ryby, zeleniny nebo vaječné omelety.
• Gunkam – v tomto případě se rýže dokonale zabalí do mořské řasy s drobným přesahem. Do vzniklé „ohrádky“ se následně umístí kousky ryb nebo jiných mořských plodů.

Dobře připravená rýže je polovinou úspěchu

Správná konzistence rýže je při přípravě sushi naprosto klíčová. Na pohled by měla být lesklá a dobře držet při sobě, aby se jednotlivé kousky nesesypaly, nebo nerozpadly. Důležitá je i čerstvost surovin. Jelikož se rybí maso používá syrové, velmi záleží na jeho kvalitě. Bez kvalitního masa zkrátka dobré sushi nikdy nepřipravíte.

Odborníci na přípravu sushi se shodují, že příprava rýže a následně i samotného sushi si vyžaduje tak speciální a náročné postupy, že je téměř nemožné ho vytvořit v klasických domácích podmínkách. Raději si na dobré sushi zajděte do specializovaných podniků, v Central Kladno si na něm pochutnáte v Hokkaido sushi baru.